Igualmente hace su función equilibrando la aceite de pescados azules, anguila o carnes rojas, especialmente las cocinadas a la brasa, como es habitual en Corea. Y su toque umami lo convierten en una buena pareja de setas, quesos, frutos secos y ahumados.Dependiendo de la forma en que se produce este desplazamiento, se clasifican en diferentes tipo